O panetone é um dos símbolos mais marcantes do Natal e, a cada ano, ganha novas versões que combinam tradição, sabor e inclusão. Com a ampliação do número de pessoas com restrições alimentares, cresce também a busca por receitas que mantenham o espírito natalino à mesa, sem abrir mão da segurança alimentar. Pensando nesse público e em tornar as celebrações de Natal mais acessíveis, a professora dos cursos de Nutrição e Gastronomia da UniSociesc, Adriana Reis de Andrade Silva, preparou receitas especiais de panetone e chocotone sem glúten e sem lactose.
“A retirada do glúten e da lactose pode influenciar levemente no sabor. O glúten é uma proteína do trigo que confere elasticidade à massa e ajuda na textura macia e aerada. Ao substituí-lo por farinhas sem glúten e outros agentes fermentadores, a textura e o sabor mudam um pouco. Mas com receitas especiais, pessoas que não poderiam comer o doce tradicional poderão experimentar o gostinho de Natal”, ressalta Adriana.
Segundo a professora, a lactose é o açúcar presente no leite, que contribui para o sabor adocicado do panetone. Ao utilizar leites vegetais ou outros adoçantes, é possível ressaltar o sabor doce com as frutas cristalizadas, por exemplo. Adriana destaca que o panetone não é uma receita muito simples de ser feita em casa, mas o fundamental é a escolha de ingredientes de qualidade. “Fazer panetone exige paciência e tempo. Por isso, escolhi sugestões de receitas mais rápidas focadas nos iniciantes”, conta.
Uma dica importante da professora é investir em uma boa batedeira. “A massa do panetone exige um bom tempo de mistura. Controle a temperatura durante o preparo, não deixe aquecer muito, e faça pequenas pausas na mistura. E o principal: curta a experiência de cozinhar e coloque a mão na massa. No fim, use toda a sua criatividade e espírito natalino para decorar o panetone do seu jeito. Pode ser, inclusive, um lindo presente de Natal”, recomenda Adriana.
Receita de panetone sem glúten e sem lactose com frutas
Ingredientes:
● 1 xícara de fécula de batata
● 1/2 xícara de polvilho doce
● 2 xícaras de farinha de arroz
● 2 colheres de chá de psyllium em pó
● 1 colher de chá de pectina em pó
● 1 colher de chá de goma xantana ou CMC
● 100 gramas de manteiga ghee (sem lactose)
● 1/2 xícara de suco de laranja
● 3 ovos médios
● 1 xícara de açúcar (para a massa)
● 2 colheres de sopa de açúcar (para a esponja)
● 1 colher de sopa rasa de fermento em pó biológico
● Essência de amêndoas
● Recheio a gosto: frutas cristalizadas/secas (uva passa, laranja, limão)
Modo de preparo:
- Fazer a esponja (ou pré-fermento) com 1 colher de sopa rasa de fermento em pó biológico, 1 colher de sopa de açúcar e 1 pouco de água morna. Misture bem e cubra com um plástico. Deixe descansar em um lugar quente.
- Em recipiente amplo reúna todos os outros ingredientes, com exceção das frutas, e homogenize a mistura com a batedeira.
- Acrescente a esponja (ou pré-fermento). Verifique se a massa está muito seca, neste caso acrescente um pouco de água até a massa ficar úmida e homogênea.
- Por último, coloque as frutas cristalizadas/secas.
- Coloque a massa na fôrma para panetone e reserve em local protegido de correntes de ar por um período de 30 a 60 minutos para o desenvolvimento da massa e uma textura mais aerada.
- Asse em forno pré-aquecido a 170°C por 30 minutos.
Rendimento: 1 unidade de 500 gramas
Receita de chocotone sem glúten e sem lactose
Ingredientes:
● 2 xícaras de mistura de farinha sem glúten (a mistura é feita com: 2 xícara de farinha de arroz, 2/3 de xícara de fécula de batata, e 1/3 de xícara de polvilho doce)
● 1 e 1/2 colheres das de chá de CMC
● 1/2 colher das chá de sal
● 1/4 de xícara de chá de açúcar granulado
● 2 colheres das de chá de fermento biológico seco
● 1 xícara de água morna
● 1 1/2 colheres das de sopa de óleo
● 1/2 colher das de sopa de essência de panetone
● 1/2 xícara de mini gotas de chocolate sem lactose
● 1 ovo
Modo de preparo:
- Em uma vasilha média, adicione todos os ingredientes secos e misture.
- Adicione a água morna e bata em velocidade baixa para misturar.
- Junte o ovo levemente batido com o óleo e a essência e bata em velocidade baixa para misturar.
- Aumente a velocidade da batedeira para o máximo e bata por mais 3 minutos.
- Acrescente um pouco de água caso a massa esteja muito seca, a massa precisa estar úmida e homogênea.
- Com uma colher, misture as gotas de chocolate. Despeje a massa em uma forma para panetone de 500 gramas.
- Deixe descansar em local quente e protegido de correntes de ar por aproximadamente 40 minutos.
- Pré-aqueça o forno em temperatura máxima por 10 minutos
- Leve o Chocotone ao forno e asse por 30 minutos a 180° C. Após 20 minutos de cozimento, abaixe para forno médio 160°C.
Rendimento: 1 unidade de 500 gramas
Pequena história do panetone
Das muitas histórias sobre a origem do panetone, a mais aceita é a de um jovem nobre do século XV, em Milão, que se apaixonou pela filha de um padeiro chamado Toni. Para impressioná-la, passou a trabalhar na padaria do pai e criou uma receita especial com os melhores ingredientes da época: uvas passas e frutas cítricas, que resultou em um pão leve e saboroso. O sucesso foi imediato, e o pão passou a ser conhecido como “Pani di Toni”, em homenagem ao criador.
A receita cruzou fronteiras e conquistou o mundo, tornando-se presença obrigatória nas festas de Natal. No Brasil, o panetone ganhou força com a chegada dos imigrantes italianos no início do século XX. A tradição foi impulsionada por empresas como a Bauducco, fundada em 1948 por Carlo Bauducco, que trouxe a receita de Milão e a adaptou ao paladar brasileiro. Um símbolo que hoje está presente nas mesas de praticamente todas as famílias durante as festas de fim de ano.
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